RECEPT! Caribische aardappeltjes, met herfstsalade (en/of roti plaat)
(vega/vegan; 3-4 pers.)

Op de Cariben is de zoete bataat letterlijk thuis, maar ook onze ‘gewone’ aardappel komt er voor.
De Caribische herkomst van dit recept maakt er een hartverwarmende lunch of hoofdmaaltijd van. Zeker als je er een salade en/of zelfgemaakte of kant-en-klare roti plaat bij geeft.

Voor de salade: neem een royaal stuk knisperend verse spitskool of groene kool, 1-2 goudrenetten en 6 zure augurkjes; snipper en meng alles. Schep er een eenvoudige dressing door van appelazijn en lichte olijfolie met wat sinaasappelsap en een scheutje groene Tabasco.

INGREDIENTEN:

1 kg vaste aardappels, met een snuf zout
1-2 tl gemalen kurkuma (geelwortelpoeder)
2-3 el lichte olijfolie of zonnebloemolie
225 g sjalotten, zeer fijn gesnipperd
3 knoflooktenen, fijn gesnipperd
2 cm gemberwortel, geschild, zeer fijngehakt
3 groene, scherpe pepertjes of 2 grote (mildere) groene of rode Spaanse pepers
2 el kerriemelange (poeder of pasta, naar smaak mild of heet)
flinke snuf zout
1 kaneelstokje
1 blikje (250 ml) kokosmelk, goed los geroerd
2 el vers citroen- of limoensap

BEREIDING:

Zet een lage, grote schaal in de koelkast.
Schil de piepers, snijd ze in dobbelstenen van 2 cm
Kook ze in een bodem water met het snufje zout en de kurkuma 5-7 min voor, tot ze bijna gaar zijn.
Laat ze heel goed uitlekken en snel in 3 min. afkoelen: breng ze over in de koude schaal die je even buiten zet – ja, zo doe ik dat! – of op de koelste plek in huis.

Verhit de olie in een wok/wadjan/grote koekenpan en fruit sjalotten, knoflook, gember en pepers circa 3 min omscheppend op getemperd vuur. Roer kerrie en zout erdoor, giet de kokosmelk erbij, roer nog eens, voeg nu de aardappelblokjes toe, schep de boel voorzichtig om, leg het kaneelstokje in de pan en laat het gerecht nog 10 min. afgedekt op zacht vuur pruttelen.
Spriets het citrussap erover en serveer direct. Laat het je smaken!