Net gelegd ei in het leghokje
Broodje ei met ansjovis
Bladerend in mijn receptenarchief stuitte ik op een kleine heerlijkheid: een bruin of wit broodje belegd met ei, ansjovis, saus en kruiderij, vrij naar good old Delia Smith. (Liever geen vis? Lees rustig door, ik geef je een alternatief!) Het is een kwestie van hakken en roeren en ‘Bob’s your uncle’ zoals de Britten zeggen. Oftewel: eitje. Neem overigens wel de allerbeste eieren die je kunt vinden.
Serveer dit gerechtje als lunch of als koud avondmaal, maar dan met verdubbelde hoeveelheden hoeveelheid en begeleid door een lekkere bak wintersla, op basis van winterpostelein,veldsla of een struikje witlof, met geschaafde renet, wortel en het gesnipperde wit van een jong preitje erdoor.
Voor 2 pers.:
4 broodjes (wit of bruin), verwarmd, doormidden gesneden en beboterd
3 grote eieren, bijna hard gekookt, gepeld, geprakt
1 tl zachte boter (of opperbeste margarine)
1 el mayonaise (vegan desgewenst)
versgemalen zwarte peper
1 zeer fijngehakt sjalotje
* 6 uitgelekte ansjovisfilets uit blik, fijngehakt
1 volle el. bladpeterselie, fijngehakt
voor de garnering:
enkele extra ansjovisfilets, uitgelekt
wat ontpitte zwarte olijven
Meng de eieren t/m de peterselie en beleg alle broodhelften ermee.
Garnering: draai een ansjovisfiletje om een olijf en leg bovenop de broodjes.
*Liever geen vis? Neem 4 zure, kleine cornichons (cocktailaugurkjes), 2 schijfjes appel en 1 el gedroogde zeewiersnippertjes. Of 1 el uigelekte witte boontjes uit blik met 2 cornichons, een paar drupjes groene Tabasco en 1 el zeewiersnippertjes. Hak de boel fijn, roer dooreen en garneer de broodjes zoals jou dat leuk lijkt!
Happen maar!